食品级氯化铵（Ammonium Chloride，NH4Cl）是一种白色结晶性粉末或颗粒，分子量53.49，易溶于水（25℃时溶解度37.2g/100mL），水溶液呈弱酸性（1%溶液pH≈5.5）。其晶格能为687kJ/mol，加热至338℃升华分解为氨和氯化氢。作为食品添加剂（E510），其纯度≥99.5%，重金属含量≤3ppm，砷≤1ppm，符合FCC VII标准。分子中NH4+与Cl-的离子键能达314kJ/mol，使其在食品体系中具有独特功能：与钠离子协同调节渗透压（等渗点0.9%），与谷氨酸盐形成风味增效复合物（鲜味强度提升40%），在发酵面团中可降低pH至4.6（比碳酸氢铵作用时间延长2倍）。

该化合物的核心优势在于其多功能食品加工特性。作为酸度调节剂，其缓冲范围pH4.0-6.0特别适合烘焙食品（面包体积增大15%）；作为氮源，其生物利用率达95%（比尿素高20%），用于酱油酿造可使氨基酸态氮含量提升至1.2g/100mL。相较于工业级产品，食品级氯化铵的独特价值体现在：晶型控制使溶解速率提高50%（D50粒径150μm），不含抗结块剂的特性使其在糖果中不会产生雾状沉淀，精制工艺确保钾/钙杂质<0.01%，避免干扰电解质平衡。在创新应用中，其与乳酸菌的协同作用可使泡菜发酵周期缩短至3天（传统工艺需7天），同时亚硝酸盐峰值降低60%。这种兼具加工效能与安全性的特点，使其在烘焙、发酵和调味品领域持续发挥不可替代的作用。