3-辛酮（又称乙基戊基甲酮）

CAS：106-68-3

是一种广泛应用于香精香料领域的中闪点酮类有机化合物

基础标识信息

• ‌中文名称‌：3-辛酮（别名乙基正戊基甲酮、乙基戊基酮）
• ‌英文名称‌：3-Octanone
• ‌分子式‌：C₈H₁₆O
• ‌分子量‌：128.21
• ‌EINECS编号‌：203-423-0
• ‌FEMA编号‌：2803，属于允许使用的食品用香料
• ‌UN危险货物编号‌：UN 2271，属于第3类易燃液体，包装类别III

核心理化性质

• ‌外观‌：无色至淡黄色易流动透明液体
• ‌熔点‌：-23 °C
• ‌沸点‌：167-168 °C（常压）
• ‌密度‌：0.822 g/mL at 25 °C
• ‌闪点‌：46 °C（115 °F）
• ‌折射率‌：n₂₀/D 1.415
• ‌香气特征‌：带有清新的果香和草本样香气
• ‌溶解性‌：微溶于水（0.7 g/L），易溶于乙醇、乙醚等多数有机溶剂

主要用途

• 核心用作食用香精，是GB 2760允许使用的食品香料，用于调配坚果、奶酪、热带水果等香型
• 用于日化香精调配，是薰衣草型、馥奇型香精的常用调合香料